香菇无公害标准化栽培技术
香菇，又名香覃，香菌，是我国著名的食用菌，也是我国创汇很高的出口商品，它不仅肉质脆嫩，回味鲜美，香气浓郁，营养丰富，又能预防和治疗多种疾病，深受国内外消费者的喜爱。
1、生物与特征
1.1 形态特征：香菇由菌丝体和子实体组成，子实体是供人们食用的部分，由菌柄和菌盖组成。
1.2 生长条件：香菇生长发育包括菌丝体生长阶段，从接种栽培到出茹前为菌丝生长阶段。香菇生长发育需要适宜的营养，温度、湿度，空气，光照和酸碱度。
1.2.1 栽培香菇的培养料来源广，如玉米芯、青稞、稻草等均可作为培养料，在这些培养料中添加一些辅料，可促进菌丝生长，提高子实体产量。
1.2.2 温度是香菇生产的重要条件之一。是较低温和变温结实的菇类，菌丝体生产的温度是5－34℃，适宜温度为22－26℃，子实体生长的温度是5－20℃，适宜温度为15℃左右，温度的变化或较大的昼夜温差能促进子实体的形成。
1.2.3 湿度是香菇生产的又一条件，包括培养料温度和空气相对湿度。不同生产阶段对温度要求不同。菌丝体生产阶段，培养料含水量要求60％左右，空气相对湿度60％－70％，子实体生产阶段，培养料的含水量要求70％左右，空气相对湿度80％－90％，干湿交替如机械震动刺激有助于子实体大量形成。
1.2.4 香菇属好气性菌类，在整个生育过程中需要充足的新鲜空气，菌丝体生长阶段比子实体生产阶段需要的氧气要高。
1.2.5 光照是香菇生产不可缺少的条件，但菌丝体生长光照要求不严，黑暗和弱光条件下，均可生长，但弱光下生长良好；子实体的形成与生长需要一定的散射光，黑暗条件下不能形成或很难形成子实体，光照适宜，香菇子实体产量高，质量好，颜色深并且有光泽。
1.2.6 香菇喜偏酸性环境条件，菌丝生长的PH值为3－7，适宜的PH值为5－6，子实体分化和生长的适宜PH值为4－5。
2、管理技术要点
2.1 栽培季节与场地。香菇栽培季节非常重要，应合理安排。秋季栽培，冬春季出菇易获高产。各地气候条件不同，应根据具体情况确定栽培季节，一般当秋季气温降到25－26℃可接种栽培袋。
2.2 栽培香菇场地多种多样，能满足温度、湿度，光照和通风条件的场所均可栽培。2.3 培养料的选择与配制：目前，牡丹江地区培养料多采用玉米芯和木屑为主体培养料，再添加一定的辅料配制而成。常用配方如下：
玉米芯60％、杂木屑20％、麸皮15％，玉米粉4％，石膏1％，料比水为1:1.25－1.35。
2.4 装袋灭菌及接种
2.4.1 栽培香菇有两种塑料筒，一是长50－55cm，宽15－17cm的高压聚丙烯塑料筒，每袋装干料600－700g，适合高压灭菌；二是长50－55cm，宽17－18cm的低压高密度聚乙烯塑料筒，每袋装干料750－800g，适合常压灭菌。
2.4.2 培养料配好应堆放2小时，装袋时应边装边压实，用力要均匀。
2.4.3 当灭菌后的料袋温度降至室温后，应及时接种。接种应在无菌条件下，即接种箱或简易接种室（帐）内进行，才能保证接种成活，并防止杂菌污染。
2.4.4. 利用接种箱接种时，将灭菌后的料袋及接种用具一同放入接种箱内，用消毒灭菌药品进行熏蒸消毒1－1.5小时，接种时，用空心打筒器，或小木棍制成的夹形打穴钻在料袋正面等距离打3－4个接种穴。
2.5 菌丝体生长阶段管理
2.5.1 接种后的料袋应放在清洁卫生的室内或室外日光温室内培养。接种后的前3天料温控制在27－28℃，当接种穴四周出现白色绒毛状菌丝时，温度应控制在25℃左右，20－25天后，室内温度控制在22－23℃。
2.5.2 培养室内要保持适宜的湿度，一般要求空气相对湿度60％，如果过高，应及时打开迎风口迎风降温。
2.5.3 菌丝生产阶段要不断进行通风换气，满足菌丝生长对氧气的需求，一般每天通风1－2次，每次30－40分钟。
2.5.4 发菌阶段应保持室内较弱光照，但不宜完全黑暗，发菌阶段每10天左右翻堆一次，以调整温度，使发菌一致。
2.6 子实体生长阶段管理
2.6.1 脱袋转色：香菇栽培不可缺少的环节。栽培袋经过60天左右的发菌培养，菌丝可长满培养料，之后应增加培养室光照，继续培养10天左右可脱袋转色。
2.6.2 控制环境条件，促进子实体的形成与生长，经过10－12天的转色管理，菌柱表皮变成红棕色或红褐色，即可转入出菇阶段管理。
2.6.3 要创造适宜的环境条件，刺激菇蕾的形成。白天温度达到15－20℃，同时保持较高的湿度；夜间降低温度和湿度，保持温差10℃左右，白天给予一定的关照，持续3－5天，就会形成菇蕾。
2.6.4 子实体形成后温度应控制在10－20℃，空气相对湿度保持90％左右，保持出菇室有较强的散射光，每天要通风换气2－3次，每次30分钟，这样子实体就能正常生长发育，培育出优质高产的香菇。
2.6.5 采收。香菇子实体长至八成熟时，及时采取，香菇可采收4－5茬菇，每次采收之后，停止喷水，促进菌丝恢复生长，一般7－10天即可喷水催菇。
黑龙江省林口县老科学技术工作者协会：隋贵富
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