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发展鲜食玉米产业的思考

2024-08-07 09:15:49 来源:宁安市老科协 浏览:39

发展鲜食玉米产业的思考

 

宁安市老科协副会长  赵汝军

 

随着社会发展进步,人们对食品要求越来越高,追求安全、放心、营养、方便、快捷、适口已成时尚。鲜食玉米恰恰适应了市场需求,据调查,鲜食玉米市场潜力大、前景广阔,2023年全国种植面积已达6亿亩以上。

鲜食玉米自古有之,传统种植农家品种面积小,直接蒸煮食用,原始态。近年来由于科技进步,鲜食玉米品种、种植技术、加工技术已经形成成熟完整的鲜食玉米产业,由于市场好,面积逐年扩大,加工企业也逐年增加,促进了农民增收、企业增效和乡村振兴。

一、鲜食玉米的由来及特点

鲜食玉米,是指玉米生长到乳熟期即进行采摘、蒸煮熟化,即食或通过冷藏或真空保鲜等技术进行保存,一年四季随时可以食用的玉米。

目前市场流行的主要有甜玉米、糯(粘)玉米、甜加糯玉米。糯(粘)玉米是我国劳动人民首创,由玉米基因突变经人们长期选择保留至今;甜玉米是从国外引进;甜糯结合鲜食玉米则是我国直到20世纪90年代才自主创新选育的新型鲜食玉米品种。

从颜色上分,鲜食糯玉米有黄糯、白糯、彩糯(花)、紫糯、黑糯等;鲜食甜玉米有黄甜、白甜、彩甜等;鲜食甜糯玉米兼具甜、糯玉米各种颜色。

从历史演进情况看,我国存在“南甜北糯”的习惯,即南方人比较喜欢甜味鲜食玉米,北方人则比较喜欢糯(粘)性鲜食玉米。

随着科技的进步,目前现在市场上又出现了水果玉米、玉米笋、袖珍粘玉米、农家老粘玉米等其他鲜食玉米种类。

鲜食玉米果穗蒸煮后不仅色泽晶莹剔透、香气扑鼻,而且营养丰富、口感好,籽粒中富含糖分、脂肪、蛋白质、粗纤维以及人体所需的氨基酸,还含有多种维生素和钙、镁、铁、锌等成分。随着人们生活水平的提高和膳食结构的变化,鲜食玉米已成为人们日常消费的重要果蔬品种,是目前极具竞争优势和发展潜力的新兴产业之一,是农业供给侧结构性改革和一二三产业融合发展的新方向,可满足广大城乡居民高品质、多元化的生活需求,推动农业高质量发展。

二、鲜食玉米的产业优势

1.鲜食玉米产业是一个完整成熟的完全新兴的产业。

2.鲜食玉米是连同玉米种皮、胚、胚乳同吃的全营养产品。

3.鲜食玉米生产要求较低,整个生产过程生态好、低碳、生育期短、土地投入小,有害物少,可连年甚至年内多荐复种。

4.鲜食玉米生产所剩余的秸秆可做饲料;所有产品及副产品易种植、易收获、易加工。是大田作物中不可多得的易生产、效益好的产品。

5.鲜食玉米产业产、加、销融合度极高,是适宜农业生产工业化的产品,适合系列标准工业化生产。

6.产品的多样化,能满足现代生活的需求;具有快捷、方便、口味好。鲜食玉米可穗、籽粒鲜食,可以粮、菜、果兼用,如玉米罐头、鲜食玉米汁饮品等。

7.鲜食玉米成品加工工艺十分简单;易保存,仓贮损耗率极低;按穗销售。

特别适合在广大乡村当地消化农产品,发展规模产业。

三、鲜食玉米生产存在不足及对策

当前,鲜食玉米生产主要存在以下不足:

1.田间玉米生产(种植)和加工不协调。

2.鲜食玉米品种、产品质量、商品质量还未完全达到市场要求。

3.农艺和农机不配套。

4.选地不合理。

应对策略及建议:

鲜食玉米是一个集农业、工业、市场多产业相互融合的产业,对时间要求、产品要求相对较高,生产各环节、加工各工序要求非常严格的新兴产业。

(一)精心选种是关键

种子是产品质量和产量的内因,是鲜食玉米产业的根,选对种子可事半功倍,随着科技进步,鲜食玉米品种繁多。根据加工、产品、产地、自然和耕地的实际情况,选择抗逆性强,遗传性稳定、产品质量、商品质量,优良的经审定的优良品种。

要选择出苗齐、幼苗壮、苗势一致、抗虫、抗病、抗倒伏、抗旱、抗涝综合抗逆性好的优良品种。

要选择熟期一致、穗型一致、穗粗一致、穗长一致、颜色一致(除彩糯),籽粒饱满、籽粒整齐、果穂直、穗轴细、籽粒深、种皮薄、颜色正、视之美、闻之香、入口粘、嚼之甜、不塞牙商品质量好的优良品种。

(二)科学选地是基础。选好地是鲜食玉米的基础,科学选地,统筹安排,节省人工,保质量降低成本。生产环节相互协调,科学选地,要考虑当地气候、土质、地理、交通、运距、时间、装载能力、劳动力配置等。

1.运距选择要有战略思考,运距要求无论什么道路,无论什么天气,在各要素配置到位的前提下,最好不超过两小时。

2.要选择地块相对平整,土壤疏松的沙壤土、耕层深、透性好、防止旱、涝灾害。

3.建立隔离区,科学选地同时要考虑到杂交造成鲜食玉米质量下降对商品性的影响,隔离区需与其他玉米隔离300

4.不能选择白浆土、山沙土、粘壤土、草炭土、耕层浅、易旱、易涝地块。

(三)严格“田管”是保障

作为农业工业化生产的第一车间,田间生产管理直接影响产品质量、加工质量、商品质量、市场效益。土地、种子都选好了,可是由于田间管理不到位造成损失,如机械能力、整地质量、播种质量、耕作质量、种植密度、肥水管理、植保等都直接影响产品质量和效益。

1.要把控播期,适时播种。本地应在510后播种为宜;要按加工能力,按品种分期、分段、分面积按时锁鲜,保证乳期采摘质量。

2.必须一次播种保全苗。实现苗全、苗齐、苗壮。

3.必须保证种植密度一致。一般亩保苗3500株,播种深浅一致、覆土一致,深度不超过2.5公分,覆土不超过2公分(说明:不同品种种植密度有差异,可以按照品种要求种植)

4.农技与农机相结合。例如,种子发芽不好,田间苗长势不一致、成株、成穗低,机械就很难作业,在结穗不一致、不整齐、成熟不一致,成品率降低,机收时就会造成损伤而影响产品质量和效益。

5.施肥、除草、防虫、防病要选用国家质量标准。选用低毒、残留小的施用,尽可能不用或少用农药,加强鲜食玉米安全把控。

6.适时采收。采收是保障产品质量的关键。建议授粉后25--28天采收,由于不同品种、不同土壤、不同地区、不同气候、不同地块都不同,最好在乳熟中期采收为宜。

(四)“锁鲜”加工是鲜食玉米的核心

“锁鲜”是鲜食玉米加工中最核心的环节,由于粘糯玉米是鲜食产品,营养在乳熟期还不稳定,要保住营养、口感,必须进行“锁鲜”,既通过低温冷冻措施保持营养、口感、鲜味如初。锁鲜技术是鲜食玉米生产中的核心,也是由田间生产转向工业标准的转折点,又是由高级农产品转化成食品、商品的关键,锁鲜技术在加工实战中要靠实操中总结经验,把控时间才能使质量达到最佳。

四、鲜食玉米的产业思考、管控与创新

(一)鲜食玉米产业的思考

1.种植、加工区位选择

区位选择直接影响到产品质量和市场。区位选择关系到地理、土质、耕作技术,人员素质、气候、生态环境等。

笔者认为区位选择同其他要素相同,具备三个最大化,产品安全最大化、产品品质最大化、产品效益最大化。

鲜食玉米由于地理气候差异性、品种差异性、产品质量差异性,同一品种在不同区域种植,产品口感也会有所不同。应通过试验,确定适合区域,实现三个最大化。

2.交通距离的选择

交通距离是田间到加工车间的距离及运输时间,都要以产品锁鲜考虑。

一般从田间采摘运到加工车间进行加工最好在运距时间两小时,最长不超过三小时。可根据时间来选择交通,还应考虑到道路质量、不良天气、运输能力等。

3.鲜食玉米产业生产规模的选择

鲜食玉米规模要按市场需求、生产能力到效益等要素来确定,鲜食玉米产业与其他产业有所不同,田间生产规模要符合加工能力、配套生产受加工时间限制(锁鲜)。田间生产规模又受自然因素限制,如适合交通、土质情况等诸多因素限制;合理配套、科学设置。大都是跟市场需求设置的规模,建议应该按适合生产区域、耕地、适合生产能力、人员技术来确定生产加工规模,防止出现产多了,加工不过来,反之加工吃不饱,造成投入大、效益低。

(二)鲜食玉米产业从种植到加工的管控

1.第一车间种植的管理

根据种植地、加工地和企业能力制定符合实际种植的标准,如用种标准、播种标准、耕种标准、投入标准、采收标准、运输标准等。

2.鲜食玉米的加工管控

鲜食玉米种植是基础,加工是关键。加工是由农产品转化食品、商品的重要一环。要按国家相关标准,如卫生标准、安全标准,建立自己的管控标准,如去皮、穗型、穗粗、穗粒、蒸煮、冷冻、锁鲜、真空等,都要按产品品质、品象的最优化进行标准管控。

五、鲜食玉米产业的创新

创新是进步的动力,没有创新就没有鲜食玉米产业的发展

1.品种创新

现有鲜食玉米品种有黄糯、白糯、紫糯、黑糯、彩糯、甜糯等,随着人民的需求,安全化、营养化、个性化、专业化成为时尚。海南研发含有叶酸、胡萝卜素、粘玉米、玉米笋、花糯玉米、水果玉米、袖珍粘玉米等,我们应当得到启发。

2.产品创新

除品种创新,增加产品花色品种,如玉米粒、玉米浆、玉米块、玉米糊、鲜食玉米饮料等都有广阔的市场发展空间,玉米花丝(玉米糊子)经烘干后可以加工成玉米茶、保健品,对糖尿病、前列腺、高血压具有一定的辅助疗效。

3.技术创新

解决锁鲜生产技术常规是冷冻需建设冷藏车间,科技的发展,锁鲜技术亟需不断改进提升。辐射锁鲜,超高温灭菌技术从田间生产到加工完成仅需3--5小时,无需冷冻、冷藏、常温下可保存12个月,玉米营养、口感如初。

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